Der traditionelle Osterzopf aus Milch wird unbedingt am frühen Ostermorgen geknetet und gebacken. Dieser Brauch ist besonders in Süd- und Ostserbien beliebt. Er wird später zusammen mit roten Eiern, Lamm, Würstchen und den für das Fest zubereiteten Süßigkeiten serviert. Das Osterfasten in der Orthodoxie ist mit sieben Wochen das längste und strengste des Jahres, daher ist dieser Zopf am Ostermorgen ein wahrer Genuss.
Zur Zubereitung benötigen Sie : 1 ½ kg Mehl, 3 Tassen (ca. 7 ½ dcl) Milch, 3 Esslöffel Zucker, sehr wenig Salz, 200 g Butter, die Schale von 1 Zitrone und 4 Eigelb.
Vorbereitung des milchigen Osterzopfes
Die Hefe in 1 ml lauwarmer Milch auflösen, 2 Teelöffel Zucker, eine Prise Salz und 2 Esslöffel Mehl hinzufügen und an einem warmen Ort gehen lassen. Die Butter erhitzen und rühren, bis sie fast flüssig ist. Etwas Mehl zum Kneten beiseite stellen und den Rest in eine Rührschüssel geben. In die Mitte des Mehls, in das zuvor eine kleine Mulde gedrückt wurde, die Hefe geben. Den restlichen Zucker in die lauwarme Milch geben und verrühren, bis er sich aufgelöst hat. 3 Eigelb verquirlen und die Zitronenschale abreiben, dann alles zur Milch geben und verrühren.
Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, indem Sie warme Milch hinzufügen und die Schüsselwände mit Mehl bestäuben. Achten Sie darauf, dass der Teig klumpenfrei ist. Tauchen Sie Ihre Hand zwischendurch in die geschmolzene Butter, um sie beim Trinken der Milch verwenden zu können. Schlagen Sie den Teig an den Schüsselwänden entlang, bis er gleichmäßig glatt und blasenbildend ist. Geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn mit etwas Mehl weiter. Lassen Sie den gut durchgekneteten Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen.
Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, den Teig zurück auf die Knetfläche geben und durchkneten. Den Teig in drei Teile teilen. Aus jedem Teil eine lange Rolle formen und diese zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf ein gefettetes Backblech legen und erneut gehen lassen. Sobald er etwas aufgegangen ist, die Oberfläche des Zopfes mit dem vierten Eigelb (verquirlt mit etwas Milch) bestreichen und das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen, bis der Zopf goldbraun ist.
Lassen Sie es im Ofen in einem feuchten Tuch abkühlen und servieren Sie es anschließend mit den vorbereiteten bemalten Ostereiern.
Rezension: Traditioneller Milch-Osterzopf.